La viande in vitro peut-elle s’imposer sur un marché en mutation?
Le mois dernier, la start-up israélienne Aleph Farms a produit le premier steak en laboratoire à l’apparence et à la texture semblable à celle de la viande naturelle. Le Figaro s’est entretenu avec le cofondateur français de la jeune pousse, Didier Toubia.
Depuis quelques années, l’industrie agroalimentaire mondiale fait face à de nombreux défis qui poussent les pays à repenser leurs modes de production et de consommation pour l’avenir. L’enjeu étant de satisfaire une demande alimentaire croissante liée à l’augmentation de la population, tout en limitant l’impact néfaste de la production sur l’environnement. Parmi les secteurs les plus décriés, l’industrie de la viande est devenue un véritable enjeu écologique.
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La production massive de viande n’est pas sans conséquences sur notre environnement. Selon les chiffres de la FAO, l’élevage serait responsable de près de 15% des émissions annuelles de gaz à effet de serre dans le monde. Ainsi, pour transformer les systèmes de production de la viande en évitant les phases d’élevage et d’abattage d’animaux, l’innovation technologique pourrait représenter un outil judicieux au cœur de la transition alimentaire. C’est en tout cas la conviction de la start-up israélienne Aleph Farms, spécialisé dans la…
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