Hallah: la recette de Marc Grossman
Le chef d’origine new-yorkaise de Bob’s Bake Shop, Bob’s Juice Bar, et Bob’s Café (Paris) vient de publier un livre de recettes pour le shabbat, où le pain tressé figure en bonne place.
New-Yorkais élevé dans une famille juive non pratiquante, installé à Paris depuis vingt ans, Marc Grossman vient de publier Recettes shabbat et autres recettes casher de tous les jours chez Marabout, illustré par ses propres photos.
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Parmi plus de 100 recettes, la hallah figure bien sûr en bonne place: «C’est la drogue d’accès à l’expérience du shabbat. Ses brins tordus et entrelacés se rejoignent en un tout, exactement comme nous, avec nos vies éparses et indépendantes… On se rassemble en famille pour se rapprocher les uns les autres et se relier au passé», écrit-il. On la retrouve aussi dans des recettes de french toast, de bread pudding et dans la farce de la volaille de Thanksgiving.
Tous les vendredis, sur commande la veille, Marc Grossman propose sa hallah à emporter dans ses deux adresses parisiennes, Bob’s Bake Shop (18e) et Bob’s Juice Bar (10e).
e). Marc Grossman
La recette de hallah
POUR DEUX PAINS
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2h30
Temps de cuisson: 25 minutes
INGRÉDIENTS
•730 g de farine T45
•2 cuillères…
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Zitha
le
Cela me donne envie de refaire mon pain , après dix ans d´interruption car c´est fastidieux. Merci pour la recette , je vais sûrement essayer.
Hérétique
le
Pas du tout mal. Les tresses peuvent bien être détachées et trempée dans café.