Communauté Juive

Ethiopie – L’odeur des matzas en train de cuire monte au-dessus de la clôture d’acier ondulé bleu et blanc de la synagogue de la ville éthiopienne de Gondar, qui se prépare à accueillir ce qui devrait être le plus grand seder de Pessah du monde, vendredi soir.

Dans la synagogue, Atenkut Setataw, 25 ans, chantre de la communauté, tient un chronomètre numérique et crie en amharique : « C’est parti ! »

Vingt hommes passent à l’action. Ils mélangent de l’eau et des monticules de farine soigneusement tamisée, les roulent en pâte et avec un rouleau spécial percent des trous réguliers dedans, coupant ensuite la pâte en cercles avec un grand couteau à pâtisserie.

Ils ont huit minutes pour achever leur tâche avant que les femmes n’apportent la pâte à matza découpée dans une douzaine de feux différents, où les matzas sont cuites sur des feuilles de métal circulaires (similaire à unsaj pour cuire la pita sur le feu) en moins de 10 minutes. La matza casher doit être préparée, du début à la fin, en 18 minutes ou moins.