Culture Israël

Moshé Genzler soulève le couvercle d’une énorme casserole en aluminium, y plonge une louche et sert une portion fumante d’un ragoût de haricots, de pommes de terre et de bœuf, accompagné de blé et de riz parfois.

C’est un jeudi soir au « Maadaniat Chef » (Les délices du chef), un petit restaurant spécialisé dans la cuisine juive traditionnelle d’Europe de l’Est, dans la ville de Bnei Brak, peuplée en grande majorité d’ultra-orthodoxes et située près de Tel-Aviv.

Les boulettes de poisson (« gefilte fish »), le « kugel » de pommes de terre et le foie haché font pâle figure face à ce qui fait la renommée du restaurant : le « hamin ». Aussi connu sous le nom de « cholent » pour les Ashkénazes et « dafina » pour les Séfarades, ce ragoût est traditionnellement consommé le samedi midi, durant Shabbat, jour de repos hebdomadaire du judaïsme.