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 Le Houmous : calmant national en Israël
Alliancefr | 1 Juin 2009
  Les amoureux du Houmous ne savent pas vraiment expliquer d’où leur vient cette impression de sérénité et d’élévation que leur procure la consommation du plat tant apprécié par les Israéliens. Comme les chercheurs sont toujours aussi curieux et ne laissent jamais rien au hasard, voilà qu’une équipe de scientifiques israéliens s’est penchée sur la question. Et elle a vite fait de trouver une réponse chimique à la sensation de bien être procurée par le plat de pois chiches. Selon ces scientifiques, il y a des milliers d’années que l’homme a privilégié la culture d’un type particulier de grains de pois chiches au détriment des autres. L’homme de l’époque ne savait pas qu’elle était la raison scientifique de son choix, mais il a sélectionné le type de grains qui lui faisait se sentir bien. Or maintenant, c’est officiel : le bonheur est à portée de ce geste bien connu qui constitue à essuyer le Houmous sur l’assiette.
Le Houmous est l’accompagnateur privilégié de la Pitah et du Falafel. Il fait la fierté de l’Israélien, qui ne renonce jamais à s’en délecter. Les compagnies alimentaires inventent sans arrêt de nouveaux produits plus attirant les uns que les autres. Les scientifiques israéliens ont donc décidé d’examiner de prêt ce petit grain beige.
L’équipe est constituée du spécialiste dans la composition des produits alimentaires, le Dr Zohar Kerem, de l’archéologue professeur Avi Gofer de l’université de Tel Aviv, du botaniste professeur Simha Lev Yadoun et du directeur du département de génétique et d’amélioration de l’université hébraïque, le Dr Shahal Abou.
Le Houmous, comme bien d’autres aliments, est composé d’acides aminés. Les acides aminés sont les unités structurales de base des protéines. L’un de ces acides aminés s’appelle le tryptophane. Reçu en grande quantité par le corps il se transforme en sérotonine. La sérotonine joue un rôle important dans les changements d'état émotionnel, c’est elle qui nous fait nous sentir bien, en deux mots : sereins et heureux.
Les scientifiques ont découvert que les grains de Houmous choisis par les premiers cultivateurs comprennent une quantité beaucoup plus élevée de tryptophane que les grains sauvages.
« Nous supposons que l’homme avait déjà compris en choisissant de cultiver ces grains que cet aliment lui faisait du bien » a expliqué le Dr Kerem.
Les Israéliens d’aujourd’hui n’ont plus qu’à continuer à profiter des effets bénéfiques du plat national. Alliancefr www1.alliancefr.com  Terredavenir.org
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Si d'aucuns s'en souviennent, il y a quelques mois, le pays du cèdre et du turban réunis (le liban, pour ne pas le nommer) avait décrété qu'Israêl lui avait volé des recettes de cuisine, incluant, justement le houmous, et intentait des procès à l'Etat Hébreu. Véridique...
Jusqu'où va se nicher la bêtise (et j'utilise un euphémisme, because "big brother modérateur"), et surtout la jalousie. No comment, c'est affligeant...
HAM ISRAEL HAYE (devant bi-route, esclave du hezb, ce dernier lui-même esclave du nain persan, etc... Tous imbriqués les uns dans les autres comme les fameuses poupées gigognes russes -tiens, eux aussi.sont dans le coup, tous liés par la pâte de houmous, pour mieux les engluer. Si ça pouvait les calmer DEFIN ITIVEMENT!!!).
Alors une recette bio et simple MERCI !
Pour 4 personnes:
•350 g de pois chiche
•75 cl de bouillon de volaille
•3 gousses d’ail
•1 oignon blanc
•6 grains de poivre noir
•3 clous de girofle
•½ cuillère à café de cumin
•huile d’olive extra vierge
•2 feuilles de menthe poivrée
•1 cuillère à soupe de graines de sésame
•1 citron
•sel, poivre
Préparation
•Faire tremper vos pois chiches pendant 12 heures dans de l’eau froide de manière à ce qu’ils s’hydratent
•Eplucher et hacher grossièrement les gousses d’ail
•Eplucher et hacher l’oignon
•Presser le citron pour en récupérer tout le jus
•Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
•Ajouter l’ail et l’oignon haché et laisser fondre sans colorer pendant 4 minutes
•Bien remuer en permanence
•Ajouter les pois chiches que vous aurez préalablement égouttés
•Couvrir le tout avec le bouillon de volaille que vous aurez préalablement réchauffé.
•Ajouter les grains de poivre noir et les clous de girofles que vous aurez enfermé dans un petit sachet en mousseline
•Augmenter le feu de manière à porter le tout à ébullition
•Réduire le feu et laisser cuire pendant 1h15 à 1h30 à tout petit bouillon. La cuisson est finie quand les pois chiches sont bien tendres
•Egoutter les pois chiches et retirer le sachet contenant le poivre et les clous de girofle.
•Eplucher les pois chiches en retirant la fine pellicule qui les entoure
•Placer les pois chiches, le jus de citron dans un mixeur
•Mixer finement
•Détendre la purée obtenue avec 1 à 2 cuillères à soupe du bouillon de cuisson. La purée doit devenir bien crémeuse.
•Ajouter 5 cl d’huile d’olive et le cumin en poudre
•Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant.
•Servir dans un plat en décorant avec des graines de sésame et les feuilles de menthe.
NOUS AVONS BESOIN DE VOS SIGNATURES POUR NOTRE AMI MAURICE
voici le lien
http://www.lapetition.be/en-ligne/halte-lintolrance-5978.html