Ingredients pour 4/6 personnes

3 petits concombres

2 tomates

1 botte d`oignons nouveaux

1/4 de botte de ciboulette

1/2 botte de menthe fraiche

350 g de couscous moyen

1 filet d`huile vegetale

8 cs d`huile d`olive

1 citron

olives noires

Preparation 20 mn -  Cuisson aucune

Commencer par faire le couscous.

Pour cela, mettre le couscous dans une grande jatte supportant la chaleur avec 1 cs de sel et le filet d`huile.

Ajouter 1 verre d`eau bouillante et remuer. Laisser reposer 5 mn.

Ajouter 1 verre d`eau froide cette fois, remuer et laisser refroidir 10 mn.

Egrainer a l`aide d`une fourchette. Reserver.

Pendant ce temps, eplucher les concombres et les tomates, les rincer, retirer l`interieur des tomates puis les tailler en petits cubes.

Les disposer dans un petit saladier.

Ciseler la ciboulette ainsi que les oignons nouveaux et les ajouter au melange precedent.

Bien laver la menthe (et vinaigrer), l`effeuiller et faire une chiffonade (ciseler les feuilles). L`ajouter aussi au melange.

Saler, poivrer le tout, puis ajouter le jus d`1 citron et remuer l`ensemble.

Ajouter l`huile d`olive.

Verser tout les legumes sur le couscous et bien remuer.

Mettre le taboule dans un grand recipient hermetique et conserver au frigo pendant au moins 3 ou 4 heures.

Au moment de servir, remuer a nouveau le taboule et ajouter des olives noires.

Bon appetit !