Sciences & Technologies Israéliennes

La start-up israélienne SavorEat, qui fabrique également de la viande d’origine végétale à l’aide de la technologie 3D, a lancé de nouveaux produits cette semaine, notamment des hamburgers de porc et de dinde casher, végétaliens, sans gluten et sans allergènes. Ces produits s’ajoutent aux hamburgers de bœuf végétaliens de la société, qui sont déjà vendus dans une chaîne de restaurants israélienne et le seront bientôt aux États-Unis.

Les produits de SavorEat combinent la technologie de fabrication additive (également connue sous le nom de technologie d’impression 3D), des ingrédients d’origine végétale dans des cartouches et une fibre de cellulose végétale unique qui lie les ingrédients entre eux, créant ainsi une texture semblable à celle de la viande. La fibre de cellulose a été mise au point par le professeur Oded Shoseyov et le professeur Ido Braslevsky, chercheurs à la Yissum Research Development Company, la société de transfert de technologie de l’Université hébraïque de Jérusalem. Ils se sont joints à Racheli Vizman, une entrepreneuse, dans le but de créer SavorEat en 2018.

Ensemble, ils ont également mis au point un « chef robot » unique en son genre qui concocte les hamburgers selon un cahier des charges. L’appareil de la taille d’une machine à laver est capable de personnaliser le produit en fonction des spécifications, avec des quantités variables de protéines, de graisse, de cellulose, d’eau, d’arômes et de colorants. Les clients peuvent également choisir la taille souhaitée. Les produits peuvent ensuite être cuits ou grillés, en émettant les mêmes sons et odeurs que ceux de la viande.