Israël : infos Société

Les bagels, une spécialité de la cuisine juive d'Europe de l'Est, sont arrivés aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, et sont longtemps restés cantonnés à la communauté juive de New York. Daniel Thompson, décédé le 3 septembre à l'âge de 94 ans, est l'homme qui a popularisé le bagel jusqu'à en faire une spécialité vendue dans le monde entier. Il a mis au point la première machine industrielle à faire des bagels, ces petits pains fermes au levain avec un trou au milieu, propulsant la spécialité traditionnelle au rang de produit phare de la gastronomie américaine, puis mondiale. Pour mémoire, nous relations il y a peu une archive du New York Times de 1946, dans laquelle la présidente d'une association de consommateurs, moquant la forme du bagel, en parlait comme «de petits pains juifs durs avec des trous au centre». À LIRE AUSSI «Un petit pain juif dur avec un trou au centre»: en 1946, le New York Times présente le bagel à ses lecteurs Lire «Tout le monde aime les bagels aujourd'hui, ça n'est pas [une spécialité] plus ethnique que la pizza», explique dans le Los Angeles Times Marilyn Bagel, la bien nommée auteure de La bible du bagel. «Perte de la saveur juive» Le père de Thompson avait longtemps expérimenté diverses techniques pour mettre au point une telle machine, mais aucune n'était commercialement viable. Daniel, son fils, a suivi des études de techniques industrielles et de mathématiques, et a ...