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SAN FRANCISCO (JTA) — Frena Bakery and Cafe a ouvert ses portes dans la « cité sur la baie » il y a plus de quatre ans, et s’est rapidement fait connaître pour ses savoureux mets farcis tels que les bourekas, les sambusak, les pains de la challah à la pita en passant par les bagels de Jérusalem, et les desserts comme le rugelach et la babka.

Grâce à un podcast populaire sur la vie en prison intitulé « Ear Hustle », la boulangerie casher est désormais connue pour une autre raison : ses employés précédemment incarcérés.

Frena n’était ouverte que depuis quelques mois lorsque Carlos Flores, récemment libéré de prison, y était venu chercher un emploi, utilisant l’hébreu qu’il avait appris durant son incarcération pour lire l’Ancien Testament. Il n’avait aucune expérience dans la boulangerie et peu d’antécédents professionnels après avoir purgé 23 ans de prison – il avait 16 ans quand il est entré, 39 quand il est sorti – pour meurtre et vol.