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Ojja aux Merguez

Spécialité juive tunisienne, la "Ojja" est une omelette d'œufs brouillés avec des légumes - tomates et poivrons - et des épices.

On y rajoutes des morceaux de merguez, c'est une variante et c'est comme ça qu'on l'aime.

Bon appétit !
Tags : cuisine juive, tunisienne, ojja, merguez, cuisine
Vue : 7307 fois
13 commentaires
ça a l ' air bien bon en tout cas , avec une bonne salade verte bien assaisonnée ...Hummmm.... Rigole
Envoyé par Jacqueline_013 - le Mardi 30 Juin 2009 à 11:25
il est excellent le présentateur.continue merci...des recette Ashkénaze is possible?
Envoyé par Julien_009 - le Mardi 30 Juin 2009 à 13:23
http://disonmangequoi.canalblog.com/archives/__index_des_recettes__/index.html

sur ce lien ci-dessus se sont des recettes aschkenazes ...Julien .. Rigole
Envoyé par Jacqueline_013 - le Mardi 30 Juin 2009 à 18:08
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Envoyé par Hilda - le Mardi 30 Juin 2009 à 18:23
Il en va des recettes de Keiss Kuchen, ou Gâteau au fromage blanc en yiddish, comme des discussions talmudiques : chacun a sa version. Les recettes sont donc très variées : blanc d'oeuf battus en neige ou non, pâte traditionnelle ou biscuits écrasés, crème fraiche ou non....

J'ai choisi de réaliser plusieurs recettes et de vous donner mes impressions au fur et à mesure.

Dans la série "Keiss Kuchen", voici donc l'épisode 1. C'est une recette de Nadine qui a transité par Yolaine (qui fait les plus jolis faire-parts de Paris) et que j'ai pas mal modifiée.

Pâte :

- 250 g de farine
- 125 g de beurre pommade
- 1 jaune d'oeuf
- le zeste d'un 1/2 citron
- 50 g de sucre
- un peu d'eau

Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'eau. Pétrir le strict nécessaire, envelopper d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture .

Garniture :

- 1 kg de fromage blanc à 40%
- 1 barquette de Saint Moret
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- le zeste d'un 1/2 citron
- le jus d'un 1/2 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de sucre en poudre
- 5 oeufs + 2 jaunes
- 50 g de farine

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger le fromage blanc (égoutté au préalable dans un chinois pendant une heure), le Saint Moret, la crème fraiche. Ajouter les jaunes, les sucres, le zeste et le jus. Puis en dernier la farine et les blancs en neige. Mélanger en faisant attention à ne pas les casser.

Montage et cuisson :

Etaler la pâte au rouleau puis foncer un moule rectangulaire et assez haut. Verser la garniture.

Faire cuire dans un four préalablement chauffé à 170-180°

- 25 minutes puis sortir et laisser reposer dehors 10 minutes
- 25 minutes, puis sortir et laisser reposer dehors 10 minutes
- encore 20 minutes (baisser le four à 150 ° lors de cette dernière cuisson) puis sortir le gâteau et le laisser complètement refroidir

Envoyé par Jacqueline_013 - le Mardi 30 Juin 2009 à 18:27
énorme merci j y est revus mon grand père entrain de faire a manger...
le gefilte fish c'est la carpe farcie? oui c'est ça c'est trop dure a faire lol...et les beignets de pomme de terre, le "borshe"...merci
Envoyé par Julien_009 - le Mardi 30 Juin 2009 à 18:34
Julien , c 'est bon les Latkes ? avec le pâté de foix haché aux oignons ...hummm...c 'ééétait boonnn .....
Je n ' ais jamais aimé le borcht , et pas trop le choux rouge cuit ....connaissez-vous le kouguel ? c 'est fait avec un restant de pâtes cuites des raisins secs et un oeuf pour lier le tout , que l 'on met à la poêle à cuire comme une omelette , puis on sucre ...petit dessert d 'hiver pas cher ...les aschkénazes avaient l ' art d 'accomoder les restes...ils ne jetaient rien !!
Envoyé par Jacqueline_013 - le Mercredi 1 Juillet 2009 à 07:31
c'est vrai, le pâté de fois haché avec oignons il y en a dans le frigo de chez mes parent...avec le pain azyme.
aussi avec bortch j'ai un p de mal...chalom jacqueline
Envoyé par Julien_009 - le Mercredi 1 Juillet 2009 à 10:33
Bonsoir Julien , ne vous en faites pas je vous comprend très bien ...vous habitez en Israel ? oh , je suis curieuse !!!
Envoyé par Jacqueline_013 - le Mercredi 1 Juillet 2009 à 18:11
non mais peut être un jour... région parisienne .retour de politesse et vous?lol
Envoyé par Julien_009 - le Mercredi 1 Juillet 2009 à 18:23
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